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滋味还有对过去那段不寻常生活的回味

2017-06-02 10:16

 单位聚餐,菜上的很快,先是几个现成的凉菜和小炒。过了半天,终于等到“硬菜”了,是一盘烤鸭,烤鸭师一片一片把鸭肉削下来,拼盘,旁边再配上几小碟调料。又等了一刻钟,最后的压轴“硬菜”终于上桌,是一大盘嫩烂猪肘子,服务员说是提前一夜炖的。
     但凡大一点的场合,一席的主角都是“硬菜”。其他的凉菜或小炒都是配角。凉菜正如那顽劣的少年,未曾经过一点世事,只是蜻蜓点水般加点调料,纵是清脆可口,也满是青涩;而那小炒,经过爆炒,那味道,只咸是咸,辣是辣,酸是酸,一个“爆”字出卖了它的莽撞,如没经历过磨难的青年,总觉缺了一点什么;而做一桌满汉全席,据说至少要提前半个月准备,不单是因为挑选各种食材,就是开火后,需要炖的很久才能入味。
     女儿喜欢吃我做的红烧鱼,我嫌麻烦总是隔些天才做一次。这道菜,时间短了,会有一种顽固的腥,很难吃。好吃的秘诀,其实就是时间。
     炒好糖色,把整理好、切好改刀的鱼下到锅里煎,让它全身都裹上糖汁。喷上酱油、料酒、陈醋,徐徐加入清水、葱、姜、蒜、盐,再放上几个干辣椒和八角,盖上锅,大火烧开,小火慢炖。至少半小时,锅里的汁一点点变浓,此刻,满室鱼香。关火,出锅,上桌。
     夹一筷子入口,酸甜香辣咸,加上时间的烹制,早已没有了最初的腥涩。揉到一起的味道,刚刚好。这是最下饭的菜。
     其实,岁月亦是一口烹煮的锅。我们在红尘中沉浮,时间越久,味道越醇。直到有一天,那原始的单纯和傲气经过时光的烹调,变得圆润、温和,再也没有了当初的棱角分明,再不纠缠于非错即对的答案。被岁月烹制过的人生,因为有了丰富的内容而变得熠熠生辉。
     作家六六把自己喻为一块一直新鲜的牛排,因为有岁月这个“好厨子”,所以今天呈现在读者和观众面前的她,赏心悦目,秀色可餐。
     炉火中,耐心等待着红烧鱼的入味,想象着女儿吃相饕餮的样子,不禁笑靥爬上脸颊。
     那汤中的食材,浮浮沉沉,仿佛你我。
 
 
 
    春天来到的时候,天会变得越来越长,已经下午四、五点钟了,太阳还高高的,要在冬季,早已华灯初上了。这就是古人所说的春日迟迟。
  这个时候,地里的野菜钻出地面,先是像一颗颗镶在地上的小星星,几天的工夫,就能长成杯口般大小。
  小时候放学后,呼朋引伴,背着筐、提着篮去地里挖野菜,因为家里养着兔子、猪、羊,还有鸭子、鹅。
  在我们的眼里,野菜是分了等级的。上等的首选曲曲菜,次之的为阳沟菜、蒲公英(俗称婆婆丁),再次之为马齿菜、青青菜,至于消暑苗和独流酸那是排不上等级的。
  挖野菜的时候,我们会专门捡等级高的挖,有时为了争到“上等菜”不惜动手动脚,因为等级高的野菜不仅是鹅、兔子等一系列动物喜欢吃的,人也能吃。
  每当我们把野菜挖回家,扔给饥肠咕噜的鹅、鸭、兔、猪们时,它们就会兴奋地吃起来,顾不得抬头,边吃边发出快乐的咀嚼声。羊是食草动物,当然,野菜也是它们很愿吃的,但我们舍不得给,只是象征性地给一点儿,我们把大部分野菜都给了只吃菜不吃草的动物们。所以,对于羊来说,吃野菜是它们不可多得的一顿美餐。
  对于人类就不同了。野菜毕竟是野菜,其滋味与真正的蔬菜相比相去甚远,何况当时的配料也是捉襟见肘,滋味可想而知。如果有充足的粮食,如果有正儿八经的菜,没人会吃野菜的。父亲在世的时侯,常跟我们说,“瓜菜代”时期,大姐每天一袋子的青青菜养活一家人。那时,吃的孩子们的肚子都是青的。
  但是,现在不同了。现在吃野菜不是无奈之举,而是一种时尚。
  过去不能登大雅之堂的野菜,如今堂而皇之地上了饭店的餐桌。水灵灵的曲曲菜自不必说,是与豆酱之类作料的最好搭配。阳沟菜长而白的嫩芽,调上玉米面、葱花之类,下锅蒸,也是一道不错的“美味”。至于马齿菜,既可凉拌,也是做饺子馅、包子馅的好材料。生活好了,人们大鱼大肉吃腻了,吃点野菜换换口味,不失为一种很好的调节。据专家说,适当地吃点野菜,对于改善饮食结构有着十分重要的作用。更何况,这样的包子、饺子嚼在嘴里,不仅满口里弥漫着野菜香的滋味,还有对过去那段不寻常生活的回味。
  春天来了,暖风吹送,携着妻子,带着孩子,拎着筐篓,走,到田野里挖野菜去。

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